Filets d’anchois à l’huile d’olive

Pêchés de façon traditionnelle pendant la campagne de printemps, les anchois sont triés par taille, étêtés à la main, salés, pressés et conservés en fûts jusqu’à ce qu’ils atteignent une maturation parfaite. La durée d’affinage en cave est l’un des facteurs qui confèrent intensité de saveur et texture à l’anchois. Nos anchois sont affinés durant au moins 6 mois et, lorsqu’ils ont atteint le niveau d´affinage souhaité, il ne reste plus qu’à preparer les filets manuellement et à les mettre en conserve dans de l’huile d’olive.